泡菜是冬天制作的发酵食品，其颜色红白、辣味突出。一般与米饭、乌冬面等一起食用，富含膳食纤维、维生素、乳酸菌等营养成分，食用价值高，促进消化、润肠通便、美容护肤、降脂等。但是，很多人不知道泡菜的制作方法和腌制时间，就让我们详细说明一下这些问题吧。
辣白菜要多久能吃
20天后吃比较安全。
腌制泡菜的过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐最多的是开始腌制后的两三天内。此后，随着泡菜腌制时间的延长，亚硝酸盐含量逐渐下降。20天后亚硝酸盐含量明显下降，还会产生对身体有益的乳酸菌。所以，泡菜腌制20天后食用，味道纯正营养丰富，食用方便，安全放心。
注意
1、泡菜是用生白菜做的。腌制后马上食用，不仅味道不好，还会刺激胃肠引起腹痛、腹泻等不适症状，建议耐心等待。
2、腌制过程中，如果已经有白色泡沫或变味，说明霉菌生长过度。剩下的泡菜最好不要吃。
辣白菜生吃好还是熟吃好
最好熟了。
要使泡菜成熟，除了烹饪外，一般还要烹饪一定时间。高温蒸的话，不仅有杀菌效果，还可以减少泡菜中的盐含量。另外，泡菜成熟后，可以和多种食物一起吃，营养和口感也丰富健康。
辣白菜吃多了对身体好吗
不好。
白菜营养丰富，除糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2外，发酵后产生乳酸菌，适量食用后开胃助消化，延缓衰老，润肠通便
辣白菜的腌制方法和配料
材料：白菜一颗、萝卜半颗、虾酱一小勺、韭菜小勺、苹果一颗、梨一颗、糯米粉50g、辣椒粉150g、鱼露小碗、盐适量、糖小勺两勺、姜10g、蒜10g。
做法
1、选择颜色漂亮，外表干爽无泥；造型规整，大小均匀笔芯牢固，手握手感牢固；刨根弄平，无黄叶，枯老叶，无烂叶；最好是不腐烂心、甜甜有嚼劲的白菜。
2、只去除新鲜白菜外面的老叶，只留下里面的东西，一片一片撕完全洗净。清洗后，每一枚为尼2，清洗后的白菜沥干水，放入较大的容器中，每一枚涂上盐。这一步要均匀涂抹，特别是根部要涂好。
3、腌制白菜至嫩化8小时左右，弃去多余清水，将白菜放凉或过纯水，洗去多余盐分后挤出水分备用。如果觉得果然很咸的话，请用纯水再浸一次试试。
4、苹果洗净切成小块，梨也同样切成小块，大蒜切碎，生姜切碎，萝卜去皮切碎，韭菜洗净切成小块。
5、辣椒面加入鱼酱，加入苹果、梨、生姜蒜末、白萝卜、韭菜、虾酱、少许糖、适量盐搅拌均匀。
6、将糯米粉50g和约450g清水混合，用小火煮成糊状，其间要不断搅拌。
7、将煮好的糯米糊倒入辣椒酱中，彻底搅拌均匀。
8、可以带上一次性手套或保鲜盒。蘸一片辣椒酱，以发根为中心通过白菜叶子就可以了。
9、将涂有辣椒酱的白菜由叶卷至根部，放入洗干净的无油无水容器中，集中均匀，常温放置1天后，冰箱冷藏发酵20天后食用。
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