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10—15分钟
蒸鸡蛋羹一般需要10—15分钟，只需倒入热水放入蒸笼即可；将冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，蒸3分钟后出锅。由于蛋液中含有丰富的蛋白质，加热到85左右，就会逐渐结成硬块。蒸时间过长，鸡蛋汤会变硬，蛋白质受损。蒸汽太大会在汤里筑巢，降低美味。蒸鸡蛋羹最好是抽空的方法。也就是说，蒸鸡蛋羹的时候不要把锅盖关好，留出一点间隙，边蒸边放气。或者用盘子扣住。蒸蛋的时间最好在熟嫩的时候出锅。
鸡蛋羹是鸡蛋做成的家常菜，纤细柔软。鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体必需的矿物质，蛋白质是优质蛋白质，有修复肝脏组织损伤的作用。
做法1:水煮
1、一个新鲜鸡蛋。倒入碗里，用打蛋器打散，加入少量盐使之融合，届时的蛋液会变得比以前更薄、更黄。
2、再加入少量的水。温水比较好。冷水不太好。热水更不行。冲进去就会变成鸡蛋花。
3、水中加入少量蚝油充分搅拌后，加入蛋液充分搅拌。加入少量猪油。
4、把干净的水倒入锅里，蒸熟后隔开。水必须打开后，放上蛋液蒸熟，然后调小火，在锅盖上留出间隙，以免盖牢。这样蒸的汤绝对没有蜂窝的眼睛，口感也不老。
10—15分钟左右，鸡蛋羹应该差不多就做好了。撒上葱())根据个人喜好也放入肉末等)，蘸几滴清蒸鱼酱油食用。
注意以下几点，一定会蒸出好吃的汤。
1.鸡蛋与水的比例约为1:1或1:1.5。
2.加入温水，与蛋液充分搅拌。
做法2:用冷水蒸
1.把鸡蛋放入碗里，加入少许盐溶解
2.加入鸡蛋液1.5倍量的凉白开和半勺淀粉
3.再次充分拍打、涂抹
4.将蛋液过筛，去除浮沫
5.倒入碗里加盖(容器无盖时，盖上保鲜膜，牙签扎几个小孔)。
6.冷水放入蒸笼蒸15-20分钟，蒸3分钟后出锅，食用前在鸡蛋汤表面淋上少许生抽、醋和少量香油食用。
清蒸鸡蛋汤的六个小秘诀：
1、打鸡蛋的时候，不要团团转，要横向或纵向打碎。那样的话，就能把鸡蛋充分打碎了
2、一定要用凉白打开，或者用纯水打开
3、根据我的经验，一个鸡蛋加一勺水，两个鸡蛋加两勺水，勺子就是家里盛菜的勺子
4、蒸前一定要过滤蛋液，去除气泡
5、蒸笼里的水一定要烧开，然后放入蛋液蒸
6、一定要盖上盖子或保鲜膜，以免水分落在鸡蛋汤里。按照以上6个步骤，一定会做软滑的鸡蛋羹。
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