冬笋怎么保存才能时间长而新鲜(新鲜冬笋如何存放更久)

kaitao 2022年5月16日09:23:36冬笋怎么保存才能时间长而新鲜(新鲜冬笋如何存放更久)已关闭评论7,252
摘要

01冬笋保存期长、鲜,可采用水煮、盐水密封、蒸制法、炉灶熟贮藏法保存。冬笋是立冬前后由毛竹(楠竹)地下茎竹鞭(楠竹)侧芽发育而来的笋芽,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素、钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,帮助消化,预防

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冬笋保存期长、鲜,可采用水煮、盐水密封、蒸制法、炉灶熟贮藏法保存。冬笋是立冬前后由毛竹(楠竹)地下茎竹鞭(楠竹)侧芽发育而来的笋芽,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素、钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,帮助消化,预防便秘和结肠癌的发生

冬笋是立冬前后毛竹(楠竹)地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,由于尚未出土,笋质稚嫩,是人们最喜欢的菜肴。主要产地为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地。其中贵州赤水冬笋因土质和环境原因,草酸含量低,可直接炒熟,但具有耐水的特点。

冬笋是一种营养丰富、具有医药功能的美味食品,柔软入味、清爽爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素、钙、磷、铁等微量元素及丰富纤维素,促进肠道蠕动,消化消化冬笋是高蛋白、低淀粉食品。其中所含的多糖物质,具有一定的抗癌作用。冬笋中含有较多的草酸,与钙结合会形成草酸钙,患有尿道结石、肾炎的人不宜多吃。

贮藏方式:

1、水煮保存)只需短时间保存,即可直接水煮保存新鲜竹笋。对于剥壳笋,将剥好的笋放入锅内,用水沾湿笋身即可大水煮沸,闻到竹笋新鲜气味后,关火,放入笼中切碎,取出放入竹篮通风,即可保鲜10-15天。

2、盐水密封保存)新鲜冬笋去皮后放入口部可密封的容器中,将竹笋叠好,铺上食盐或粗盐,叠好后倒入凉开水,用石头等重物压住竹笋,防止竹笋溢出水面,封口。这种方法将竹笋保存一年以上,需要食用时将竹笋取出,用水冲两天即可炒制,水煮清水洗净即可炒制。

3、蒸制法:将筛选出的竹笋去壳洗净后,将大笋切成两半,放入蒸锅或清水锅煮至5熟,取出放入竹篮通风,可保鲜10-15天。该方法适用于破碎的冬笋或短时间食用的冬笋。

4、用灶火加热贮藏法:将挖好的竹笋连同壳一起埋在火堆里加热(用手捏竹笋软无硬度)。过火后取出,放在凉爽潮湿的地方纵向排出,食用时去除外壳,切成薄片,用水去除苦味即可。用此方法保存冬笋,可贮藏保存35-45天。

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