蔬菜是一般的食物。种类也很多，制作方法也各不相同。我知道营养价值高，吃适量对身体有好处。很多人在家炒菜吃。有些青菜是烧水的，烧水的青菜要放冷水里过吗？具体看看吧！
青菜焯水后要过凉水吗
煮好的蔬菜及时过冷水，避免因馀热而变黄、熟烂。
焰水后的蔬菜温度较高，如果不用冷水处理，热量很难聚集释放，青菜营养素迅速流失。另外，也会影响蔬菜食材的口感，烧水后的蔬菜可以马上冷却降温，减少营养流失和口感下降。
无水后蔬菜温度较高，离开水后与空气中的氧气接触产生热氧作用，这是营养素持续流失。所以，烧水后的蔬菜请马上冷却冷却。开头提到的烧水的蔬菜请让凉水通过。
烧水后的青菜经过冷水后，可以使颜色和口感达到最佳状态。
青菜焯水后为什么要过凉水
其理由如下。
1、给青菜浇水。与肉类食材超市的做法不同，青菜烧水的是沸腾的热水下锅，烧水的时间很短。烧水后的青菜不过是凉水，自然冷却会使青菜中的营养物质随蒸汽蒸发。所以，需要人为干预，通过冷水可以保持青菜的最佳状态。
2、烧水的蔬菜，取出后容易与空气中的氧气发生作用，菜叶很快变色发黑。我们通过凉水的作用是减少菜叶与氧气的接触，可以自然地防止菜叶变黑；
把青菜浇上热水，让冷水过去再拿出来，不能搁置浪费时间。注入冷水的作用其实是缓和蔬菜叶子变黑的速度，所以需要马上放入锅里炒菜。
青菜煮好的水，需要把沸腾的热水倒入锅里后，迅速翻过来。不能花太多时间。大约20秒左右，可以切完生后马上取出。但是，有四季豆和柱面豆等需要完全煮熟的食材。这里的理由是，把这些食材煮好之后，就可以做下一个炒菜了。
青菜为什么要焯水
青菜焰水的目的：为了保持蔬菜的颜色，去除异味、涩味、草酸等，或者用不能生食的蔬菜做凉拌菜。
1、为了保持蔬菜的色泽
像油菜和芹菜这样烹饪的话，加热时间长的话，烹饪过程中料理的颜色会变黄，影响美观。焰水可以减少烹饪时间，烹饪的菜肴可以保持自身的青绿色。
2、去除异味、涩味、草酸等
苦瓜焗水可以去除部分苦味，食用时更容易被接受。菠菜里含有很多草酸，吃起来有点涩。另外，草酸与食物中的钙结合形成草酸钙，阻碍钙的吸收，因此在烹饪前必须先烧水。
3、或者，用不能生食的蔬菜做凉拌菜的时候，请一定要烧水后再吃
麻汁豆角是很多人喜欢吃的凉拌菜，但是豆角生食会中毒，需要加水后再用来凉拌。
010-10(10)“焰水”根据食材的不同分为汤锅焰水和冷水锅焰水。按照原则，蔬菜类食材用热水烧锅烧水；肉类食材用冷水锅烧水。
烧水是使锅内的加热沸腾，将处理过的食材放入锅内。一进锅就翻。请缩短时间。请特别注意火候。烧水时间稍长，青菜类食材的颜色就会变淡。另外，既不脆也不软。正确的方法是把沸腾的热水倒入锅里，水稍微打开时取出冷水，冷却后再取出控水。
烧水的时候，锅内的水要多一点，把火加热，以便加入蔬菜食材后能马上打开锅。蔬菜类食材烧水后，应及时冷却控制干燥；煮青菜时加入一点食用油，可以使青菜食材的颜色保持绿色。
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