「荞麦面粉蒸馒头必须要掺白面吗」荞麦面蒸馍用不用添加白面

kaitao 2022年5月22日11:30:59「荞麦面粉蒸馒头必须要掺白面吗」荞麦面蒸馍用不用添加白面已关闭评论14,489
摘要

众所周知,馒头的制作方法有很多。食材和配料根据做法而不同。不少人用荞麦粉做荞麦面馒头。这是比较常见的馒头做法。荞麦粉做馒头有一定的讲究,荞麦粉做馒头要加白面吗?具体看看吧!荞麦面粉蒸馒

众所周知,馒头的制作方法有很多。食材和配料根据做法而不同。不少人用荞麦粉做荞麦面馒头。这是比较常见的馒头做法。荞麦粉做馒头有一定的讲究,荞麦粉做馒头要加白面吗?具体看看吧!

荞麦面粉蒸馒头必须要掺白面吗 荞麦馒头要加白面吗1

荞麦面粉蒸馒头必须要掺白面吗

荞麦面做馒头一定要拌白面。荞麦面没有面筋,不能包裹发酵时产生的气体,所以荞麦面不能单独做馒头。荞麦馒头白面的比利越大,口感越细。如果你第一次尝试这个粗粮馒头,你可以试试白面300克,荞麦100克的比例。这个比例还很容易入口。

荞麦面有甜荞麦面和苦荞两种,一种叫做苦荞。我们常见的超市浅灰色荞麦面,一般是磨甜荞麦面,另一种颜色深的荞麦面是磨苦荞。

荞麦面热量低,饱腹感强,很多减肥者喜欢吃荞麦面食物。我在甜的旁边做过馒头,蒸好的馒头也呈灰白色。我在苦荞麦面上做过馒头。馒头是红棕色的,口感也有点苦。

荞麦粉做馒头要加面粉吗

一般放面粉。

荞麦筋强、弹性差,纯荞麦面筋网络不能包裹酵母产生的气体,效果不好。所以我要加面粉。面和手粘在一起的问题也解决了。在外面买的荞麦面馒头每斤面粉里只有两三两荞麦面。

纯荞麦面粉做不了馒头。为什么呢?荞麦粉没有筋,不能包裹发酵时产生的空气,所以也不能发酵。用纯荞麦粉做馒头,结果一定是死脸。

不仅要做馒头,荞麦粉做的乌冬面、荞麦面包等也要混合一定的面粉。所以用荞麦粉做馒头,必须适量加入面粉。这样就做了软绵绵的大馒头。荞麦粉含量越多,口感越粗糙,反而越纤细。

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荞麦馒头的家常做法

详细步骤:

第一步是准备食材。制作荞麦面馒头的食材有荞麦粉、小麦粉、牛奶、酵母、温水。荞麦粉和小麦粉在各大超市销售的可以直接购买。

牛奶只要选择新鲜的纯牛奶就可以了。没有牛奶。奶粉也可以代替。这里需要的热水是凉了的热水,请注意不要搞错。

第二步,溶解酵母。取一个碗,在碗里倒入适量热水,将酵母溶解在水中。如上所述,需要热水是因为烧水烧水可以有效杀菌。但是,用冷水烧水的话,里面会有很多影响酵母发酵的有害细菌,馒头不出的话就会发出咕噜咕噜的声音。酵母溶解后加入适量牛奶,充分搅拌,放在一旁备用。

第三步,揉面。取较大的盘子,将溶解的酵母放入碗里,将面粉和荞麦粉按3:2的比例混合后放入碗里,用筷子搅拌成干面糊,用手开始揉捏。揉面团的时候,稍微用力揉一下,露出硬实感。在此期间,可以根据面团的湿润程度添加面粉。揉到面团表面光滑不沾为止,用保鲜膜堵住花盆口,使面团发酵。

第四步,捏面团。在干净的桌子上撒上薄薄的面粉,取出发酵过的面团,稍微揉捏一下,排出面团中的空气。把面团均匀分成小份,把分好的面团揉成光滑的小圆球,放在撒了面粉的盘子里,面团粘在盘子上,不容易取出,把面团稍微弄出来。

第五步,蒸馒头。锅里倒入适量的水,摆放洗干净的蒸锅,擦拭蒸锅里的水,用刷子在蒸锅蒸锅上刷食用油,为了使馒头不粘底,方便取出。

将做好的面团一个个放入蒸锅摆放,盖上盖子,大火煮锅里的水,出水后煮10分钟关火,略蒸锅盖,用筷子按馒头表面,馒头压下的凹坑立即回弹蒸熟,出锅

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荞麦馒头的制作技巧

1.酵母不能用热水溶解。否则会烫伤酵母,影响发酵效果。加入小麦粉后,请耐心揉至面团变得光滑后再发酵一次。这样,发酵后的面团再揉就容易了。

2.二次搅拌也是整形的阶段。请一定要把面揉光滑后再整形。但是,二次搅拌的时间不要太长。否则会影响发酵效果,所以一次搅拌必须搅拌到光亮为止。

3.成型面团必须经过最终发酵。发酵时间不能太长也不能太短。从面团的发酵状态来看,室温高则发酵时间快,室温低则相反。

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