是榨豆浆后剩下的黄色豆渣。大多数情况下直接扔掉，其实豆渣中也有营养价值，含有丰富的膳食纤维、蛋白质和其他微量元素等，适量食用也很有效。
豆渣有营养价值吗
豆渣仍然具有营养价值。
豆渣是从豆浆中过滤出来的，但是大豆的大部分营养素会残留在豆渣中。一般来说，过滤后的豆浆只能挤出经过物理过滤的东西，不能完全挤出营养物质。为什么这么说，是因为营养物质会残留在豆浆和固体豆渣中。豆渣含有3%蛋白质、0.5%脂肪、8%碳水化合物和人体必需的维生素和矿物质、纤维素和木质素等多种营养物质，他们吃了东西后对健康也有好处。但是，和豆浆相比，豆渣的味道不太好。
豆渣的功效与作用
豆渣是豆浆或豆腐生产过程中的副产物。膳食纤维丰富，具有润肠通便、调节血脂、调节血糖、减肥的功效。
1、便秘防治
豆渣是膳食纤维中最好的纤维素，被称为“大豆纤维”。经常吃豆渣能增加粪便量，使粪便变软，促进肠蠕动，促进排便，预防便秘、肛裂、痔疮、结肠癌。
2、降脂
豆渣膳食纤维能吸收食物吸收的胆固醇，阻止胆固醇的吸收，有效降低血液中胆固醇的含量。对提高血液粘度、预防高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等非常有益。
3、低血糖
豆渣除膳食纤维外，还含有粗蛋白质和不饱和脂肪酸。这些物质有助于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升率，对糖尿病患者的血糖控制非常有益。
4、减肥
豆渣具有高膳食纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点。肥胖的人不仅饭后会吃饱，热量也比其他食物低，所以有助于减肥。
5、骨质疏松症防治
另外，豆渣中钙的含量也很高，容易消化吸收。因此，经常吃豆渣对中老年人骨质疏松症的防治非常有益。另外，还含有微量的功能成分类黄酮，特别是大豆异黄酮，即天然植物雌激素，可以改善女性更年期的不适感。
6、抗癌
据测定，豆渣中含有大量抗癌物质。经常食用可以大大降低乳腺癌、胰腺癌、结肠癌的发病率。
豆渣的营养价值
研究表明大豆中的一部分营养素残留在豆渣中。一般来说，豆渣含有水、蛋白质、脂肪、碳水化合物(纤维素、多糖等)。另外，还含有钙、磷、铁等矿物质。
1、豆渣富含纤维素、半纤维素、木质素，能阻碍脂肪吸收，促进肠道蠕动，加速有害物质排出。
2、豆渣纤维素很厚，咽下之前请仔细咀嚼。咀嚼可以分泌很多唾液，清洁牙齿，避免蛀牙。
3、豆渣维生素能吸收食物中糖，减少小肠壁葡萄糖吸收，减轻胰腺负担。
4、豆渣含钙量高，基本相当于牛奶中的钙含量。另外，豆浆中的钙容易被人体吸收。这是最便宜最简单的补钙剂。喝豆浆的时候，吃用豆渣做的馒头和煎饼更有营养。
豆渣怎么吃
1，做煎饼
豆渣可用于煎饼，不仅能产生独特的柔软口感，还能大大提高饱腹感，降低煎饼的能量密度。做法很简单。在小麦粉中混合切碎韭菜、切碎茴香、切碎芹菜叶等香味蔬菜，加入鸡蛋和水，制成小麦粉和糊状。然后加入豆渣，加入洗净的虾皮或海米切碎，加入少许油摊在平底锅上，做成柔软的煎饼。
2、豆渣蛋糕
材料：鸡蛋3个，豆渣100克，葱、盐、食用油适量。
做法：将豆渣倒入碗里，打入鸡蛋中，加入盐、葱等充分搅拌。把一点食用油放在面包里，把准备好的豆渣蛋放在电饼文件夹里，弄平四五分钟后就可以吃了。
特点：做好的豆渣蛋糕闻起来很黄，含有丰富的蛋清。特别适合肥胖和营养不良的儿童和老人。
3、团子制作
把豆渣做成团子吃。其中肉类配料推荐猪肉和鸡腿肉。不仅能补充氨基酸，还能提高肉的美味。豆渣和肉末混合，加入蛋清、一碗片栗粉、少许葱花、盐和味精混合，即成豆渣团子。但是，豆渣过滤的时间有点长。否则，它很薄，很难卷曲。
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